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1、油脂

性质

1.油脂是甘油三酯的统称，具备酯的性质，可以发生水解。

酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油

碱性条件下的水解——不可逆，制高级脂肪酸盐和甘油

2.若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质，可以发生油脂的氢化反应：如催化加氢使油生成脂的反应。

辨析

1.酯与脂有什么区别：酯是由酸与醇相互用途失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

2.油脂是混合物，没固定的熔点沸点。

3.油脂不是高分子!

2、糖类

性质

糖类包含单糖，双糖和多糖。

1.单糖是指不可以再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是C6H12O6。葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基*，因此两者是同分异构体。

2.葡萄糖是人体要紧的供能物质，可以在酶有哪些用途下生成二氧化碳和水，除此之外也能通过无氧唿吸生成乳酸或者乙醇和二氧化碳。

3.双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都是双糖，两者的分子式都是C12H22O5。一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。

4.多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为n，淀粉和纤维素都是高分子。

辨析

1.淀粉是人体要紧的供能物质，其水解的最后产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不可以为人体供能。

2.由于n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。

检验检验

1.葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。注意检验需要在弱碱性环境中进行。

2.淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝色。

3、蛋白质

性质

1.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸和蛋白质都具备*

2.蛋白质的性质：水解反应：在酸、碱或酶用途下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。

辨析

盐析和变性

盐析：很多的浓盐溶液使蛋白质的溶解度减少，在溶液中使之凝聚而从溶液中析出的过程，是可逆过程;

变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐与一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等用途下，均能使蛋白质变性，是不可逆的化学过程。

检验

1.颜色反应：具备苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生*不溶物。

2.灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质辨别丝、毛织物等。

复习资料：

1．有关糖类物质的叙述中正确的是

A．糖类是有甜味的物质

B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物是糖类

C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物

D．糖可分为单糖、双糖和多糖

答案D

A单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没甜味错误

B由碳、氢、氧组成的有机物除去糖外，容易见到的还有醇、醛、酸、酯等错误

C葡萄糖和果糖分子式相同，而结构式不同互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体错误

D糖分为单糖、双糖和多糖，比如葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖和麦芽糖是双糖，淀粉和纤维素是多糖正确

2．下列说法正确的是

A．人体内的蛋白质不断分解，最后生成水和二氧化碳排出体外

B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应

C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到两种物质

D．合成橡胶与光导纤维都是有机高分子材料

答案B

分析A项，一般食入人体内的蛋白质水解成氨基酸后被吸收，重新合成人体所需蛋白质，也有部分蛋白质在体内最后分解为尿素、二氧化碳和水排出体外；C项，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖；D项，光导纤维的主要成分为SiO2，是无机非金属材料。

3．下列各组物质，具备相同的最简式，但既不是同分异构体又不是同系物的是

①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯

A．①②⑤B．①②③

C．①③⑤D．①②③⑤

答案B

分析蔗糖与麦芽糖是同分异构体，聚乙烯和聚氯乙烯最简式不同。